פבלובה היא קינוח על בסיס מרנג (כן! אפשר בהחלט לעשות מרנג טבעוני),
שמעליו קצפת בתוספת וניל (קרם שנטילי) ופירות טריים.
מקור הפבלובה שנוי במחלוקת – גם אוסטרליה וגם ניו זילנד טוענות לבעלות עליה.
הקינוח נקרא על שמה של הבלרינה הרוסייה אנה פבלובה, ולטענת שתי המדינות הוא נוצר לכבודה במהלך סיבוב ההופעות שלה באיזור בשנות ה־20 של המאה ה־20.
מרכיבים
- 300 גרם אבקת מרנג טבעונית, מרי מיקס
- 90 גרם מים
- 300 גרם שמנת צמחית להקצפה, מומלץ מאוד מסוג פלורה
- 5 גרם (כפית) מחית וניל
- 30 גרם ( 3 כפות) אינסטנט פודינג
- פירות טריים לפי העונה (אוכמניות, תותים, מנגו, אננס, ענבים, דובדבנים, פטל ושאר פירות היער)
ציוד
- משקל מטבח ביתי
- מיקסר עוגות שולחני או מיקסר ידני
- תנור ותבנית
- 2 שקיות זילוף
- צנטר לצורה הרצוייה ( אני השתמשתי בסנט הונורה)
- תבנית עגולה או רינג סקוטר 20 סנטימטר ( אני השתמשתי ברינג)
- נייר אפייה
אופן הכנה
שלב ראשון הכנת מרנג:
- מחממים תנור ל80 מעלות צלזיוס טורבו.
- על נייר אפייה משרטטים עיגול בקוטר של 20 ס”מ, נעזרים ברינג או בתבנית העגולה.
- מניחים את נייר האפייה הפוך על התבנית ( החלק המשורטט כלפי התבנית).
- בקערת המיקסר מוסיפים את אבקת המרימיקס ואת המים.
- בהתחלה מקציפים במהירות בינונית- חלשה למשך כ2 דקות לאיחוד המרכיבים ועד להיווצרות בועות עדינות בבלילה.
- מגבירים למהירות בינונית- מהירה למשך כ10 דקות, עד להיווצרות מרנג יציב וקשיח,
בהרמת המקצף של המיקסר המרנג לא נוזל לקערה, אלא נשאר יציב עליו. - מעבירים את המרנג שהתקבל במיקסר לשקית זילוף עם הצנטר שבחרנו.
- על נייר האפייה מזלפים את המרנג על פי השרטוט של העיגול:
-מזלפים שכבה דקה של עד 2 ס”מ למילוי שטח העיגול מהמרכז החוצה.
-מזלפים על השכבה הראשונה פסים עם צנטר סנט הונורה מחלקו החיצוני של העיגול פנימה.
(הערה: אם לא רוצים לזלף, ניתן למרוח את המרנג בצורה חופשית) - אופים את המרנג למשך שעתיים עד שלוש, זמן האפייה משתנה בין תנור לתנור. המרנג מוכן כשהוא יבש לגמרי.
- מצננים את המרנג בחוץ (על השיש או עם תנור פתוח) עד לטמפרטורת החדר.
שלב שני הכנת קרם שנטילי:
- בקערת המיקסר מתחילים להקציף את השמנת ומחית הוניל בלבד על מהירות נמוכה- בינונית.
- כשמתחילות להיווצר בועות עדינות, עוצרים את המיקסר ומוסיפים את האינסטנט פודינג.
- ממשיכים להקציף באותה המהירות, אם יש צורך עוצרים וגורפים מהצדדים בעזרת מרית את הפודינג שנצמד לדפנות וצעבירים למרכז קערת המיקסר (לתוך השמנת).
- מעלים למהירות בינונית- גבוהה ומקציפים יד לקבלת קצפת יציבה לחלוטין- כאשר מרימים את המקצף, היא נשארת עליו יציבה ולא נוזלת בכלל. הפעולה עשויה לקחת עד 10 דקות.
(הערה: שימו לב לא להקציף במהירות הכי גבוהה, הדבר יצור קרם עם בועות גדולות שמתפוצצות בקלות ויפגע ביציבות הקצפת). - כשהקצפת מוכנה, מעבירים אותה לשקית זילוף ומזלפים על גביי המרנג כשהוא מצונן לחלוטין, באותה צורה שבחרנו לזלף בשלב הקודם.
- מעבירים למקרר לחצי שעה לקירור (רצוין בקופסא סגורה לחלוטין).
שלב שלישי הרכבה:
- מוצאים את הפבלובה מהמקרר, מוסיפים פירות טריים ומגישים.
- ניתן להוסיף בשלב זה גם קולי או ריבה שאוהבים.
אחסון
- ניתן לשמור בכלי סגור במקרר, עדיף אטום לחלוטין למשך יומיים.
תהנו ובתאבון
lexicon_description
